“Bosque nevado”: chocolate 70%, tierra de cacao, nube de coco y helado de piñones
Postre de concurso: texturas, temperatura y contraste. Componentes Montaje
Pichón asado rosado con su jugo, crema de apionabo y tartaleta crujiente de sus muslos
Preparación
Lomo de lubina salvaje con pilpil ligero, emulsión de cítricos y perlas de txakoli
Un plato muy vasco, muy técnico y delicadísimo. Preparación
Alcachofa confitada con parmentier de limón, velo de jamón y aceite de hierbas
Plato vegetal fino, técnico y muy “alta cocina”. Preparación
🧀 SNACK DE BIENVENIDA
1. Tartaleta de parmesano con crema de trufa y huevo curado Sabor intenso y elegante en un formato pequeño. Ingredientes Preparación
🧆 PLATO DE CELEBRACIÓN EXTRA (para mesas grandes)
Redondo de ternera relleno de setas, frutos secos y foie Para cortar en rodajas y lucirlo en el centro de la mesa. El relleno tradicional Preparación
🍖 CARNE PRINCIPAL
Solomillo de ternera con salsa de Oporto, foie y cebolla caramelizada Un clásico de Navidad a nivel premium. Ingredientes Preparación
Lomo de lubina a la bilbaína sobre parmentier trufado
Plato de restaurante con técnicas sencillas. Ingredientes Preparación
🥂 ENTRANTE GOURMET
Vieiras gratinadas con crema de puerro y crumble de jamón Un entrante elegante, delicado y espectacular. Ingredientes (6 personas) Preparación
🥘 Rape en salsa verde
Un plato muy fino y navideño. Ingredientes Rape en medallones, ajo, perejil, harina, vino blanco, caldo, almejas. Preparación